Tartufo bij De Pizzabakkers!
In de maanden oktober, november en december delen wij wekelijkse interessante feitjes en lekkernijen die in het teken staan van truffel...
Het truffelseizoen is geopend!
Het moment waar we reikhalzend naar hebben uitgekeken, is eindelijk aangebroken: het truffelseizoen is officieel van start gegaan! En wat betekent dit voor De Pizzabakkers? We hebben dit najaar weer een aantal bijzondere gerechten op het menu. De hoofdrol gaat naar de wereldberoemde witte truffel.
De afgelopen maanden heeft onze eigen chef Sec keihard gewerkt aan dit speciale menu. Alles om de magie van de truffel te laten samensmelten met het vertrouwde menu van De Pizzabakkers.
De komende maanden nemen je mee in de wereld van de truffel. Dit is wat je de komende maanden kan verwachten:
1. Truffelweetjes op donderdag: Elke donderdag delen we boeiende en fascinerende truffelweetjes. Houd onze sociale media in de gaten en schrijf je in voor onze nieuwsbrief! Wie weet ontdek je nog iets leuks dat je kunt toevoegen aan jouw truffelkennisbank...
2. Verleidelijke nieuwe truffelgerechten: Laat je betoveren door onze nieuwe truffelcreaties. Maar laten we vooral ook onze huisgemaakte truffelsaus niet vergeten! Een absolute publieksfavoriet en toe te voegen aan bijna iedere pizza (als je het ons vraagt ;)).
3. Een kans om te winnen!: We hebben een fantastische winactie in petto, en jij maakt kans om te winnen! Houd onze socials in de gaten om kans te maken…
4. Exclusieve inzichten van truffelexperts: Duik in de wereld van truffels met exclusieve content van onze truffelexperts.
Truffel op de menukaart...
De komende maanden omarmen we truffel op een ongekende manier, en onze chef, Sec, heeft er hard aan gewerkt om truffelgerechten te integreren in onze gloednieuwe menukaart. We willen onze gasten de ultieme truffelervaring bieden, en daarom hebben we enkele verrukkelijke truffelcreaties voor je in petto.
Een van onze nieuwe truffel hoogtepunten is het antipasti gerecht, de Funghetti e Burrata. Dit smaakvolle voorgerecht bestaat uit paddenstoelenkaviaar, truffel, een romige halve burrata en krokante pane altamura kruimels. En hier is een kleine tip: het smaakt nog beter met een stukje focaccia om die heerlijke smaken te absorberen.
Voor de liefhebbers van salades hebben we de Mesclun al Tartufo toegevoegd aan onze menukaart. Deze verfrissende salade combineert knapperige groene sla met courgette en een verrukkelijke truffeldressing. Het is de perfecte lichte aanvulling naast jouw pizza.
Natuurlijk kun je ook altijd onze truffelsaus toevoegen aan je favoriete gerechten op onze menukaart. Maar houd vooral je ogen open in de maand november, want dan staat er een buitengewone Pizza van de Maand met truffel op het programma. Deze wil je beslist niet missen, dus houd onze socials in de gaten om up-to-date te blijven!
Wat zijn de verschillende soorten truffel?
Laten we maar eens bij het begin beginnen! Tartufo is Italiaans voor truffel. Truffels zijn een soort schimmel die ondergronds groeit, meestal in de buurt van eiken en hazelaars. Deze bijzondere zwammen hebben een zeer specifieke en intense geur en worden beschouwd als een delicatesse in de culinaire wereld.
Er zijn verschillende soorten truffels, waaronder zwarte truffels (Tuber melanosporum) en witte truffels (Tuber magnatum), die afkomstig zijn uit verschillende landen en regio’s.
De wereld van truffels is net zo fascinerend als divers, er bestaat dan ook een wereld aan verschil in smaak! Er bestaan talloze soorten truffels, maar niet allemaal zijn ze even culinair interessant. Elk seizoen brengt zijn eigen unieke truffelsoorten en hoogtepunten met zich mee, waardoor we vrijwel het hele jaar door kunnen genieten van verse truffels. Laten we eens een kijkje nemen in deze betoverende wereld van smaken en geuren. Zo zijn er zomertruffels, herfsttruffels, wintertruffels, de witte truffel en de bianchetto. De maanden oktober, november en december bevat de herfsttruffel en de witte truffel, beide met november als hoogseizoen.
Waarom is november dé truffelmaand?
November is de piek van het truffelseizoen, en dat is geen toeval. De zwarte herfsttruffel (Tuber uncinatum), nauw verwant aan de zomertruffel, verrukt fijnproevers met zijn intensere smaak en geur. Zijn grovere, piramidale schil en donker gemarmerde vruchtvlees onderscheiden hem van zijn zomerse tegenhanger.
De witte truffel (Tuber magnatum), liefkozend de 'vegetarische diamant' genoemd, is zonder twijfel een van de meest exclusieve en gewaardeerde truffelsoorten. Zijn gladde, witgele schil met hazelnootbruine tinten en onmiskenbare geur maken hem onvergetelijk. De smaak heeft zelfs iets weg van knoflook en wordt beschouwd als de meest prestigieuze truffelvariant in de gastronomische wereld. Je snapt wel dat wij deze truffel als ingredient in onze huisgemaakte truffelroomsaus gebruiken!
Een kostbaar geheim...
Sommige truffels kunnen behoorlijk prijzig zijn vanwege hun zeldzaamheid en arbeidsintensieve oogstproces. Vindplaatsen worden daarom angstvallig geheimgehouden, soms tot in het graf!
Alleen de zeer ervaren truffelzoekers, de zogenaamde Cavatori, weten waar het ‘goud’ diep verborgen zit in de aarde. Want daar groeit onze ondergrondse vriend, een van 's werelds meest waardevolle delicatessen! De Truffel is een zwam die onder de grond groeit, aan de wortels van verschillende boomsoorten. Maar hoe worden deze kostbare juweeltjes eigenlijk ontdekt? De Cavatori, gaan samen met hun speciaal getrainde Truffelhonden op zoek naar dit diep verborgen goud der aarde. Deze honden, met hun uitzonderlijke reukvermogen, kunnen de onweerstaanbare geur van truffels detecteren, zelfs wanneer deze diep onder de aardkorst begraven liggen.
Gewapend met een geheime almanak, een schat aan kennis die van generatie op generatie is doorgegeven, dalen de truffelzoekers af in de aarde. Ze laten de aarde door hun vingers glijden, op zoek naar tekenen en aanwijzingen. Om ongezien te blijven, kiezen ze vaak voor de vroege ochtenduren, wanneer de wereld nog in diepe rust is en de natuurlijke geluiden fluisteren. In deze verstilde momenten gaan ze op zoek naar truffels, verborgen in de donkere aarde met een geur nog intenser, gemakkelijker voor de honden om te vinden. Wist je dat truffels vroeger met varkens werden opgespoord? Echter, deze slimme zwijnen bleken vaak de truffels lekkerder te vinden dan de truffelzoekers zelf, wat tot kostbare verliezen leidde. Dit is de reden dat in Italië truffels zoeken met een varken verboden is en worden er vaak honden gebruikt, omdat ze niet zo verzot zijn op deze delicatesse.
Door de bliksem getroffen
De Oude Grieken hadden een hele eigen kijk op de truffel. Volgens de Oude Grieken waren truffels een ‘cadeautje’ van Zeus. Op de plek waar zijn bliksemschichten de grond raakten zouden de truffels groeien. Aangezien Zeus als nogal bronstig bekend stond, kreeg het knoestige ondergrondse paddenstoeltje meteen associaties als afrodisiacum (lustopwekkend) toegeschreven. Hmmm…
De pizza van de maand november met truffel!
Tijdens de campagne hoort natuurlijk ook een pizza met truffelsalami! Deze pizza is belegd met tomaat, mozzarella, truffel spianata, rode ui, Leccino olijven en truffelmascarpone. De krachtige en aardse truffelaroma in deze spianata zorgt voor een heerlijke umamismaak. De fluweelzachte, romige truffelmascarponesaus voegt een luxueuze textuur toe aan deze smakelijke pizza. Tip: extra lekker met rucola!
Pizza par excellence
Bij De Pizzabakkers geloven we in betaalbare luxe. Het gebruiken van hoge kwaliteit producten, een luxeproduct zoals truffel, bij een simpel product als pizza is van hoog belang. Wij zijn daarom zo trots op onze huisgemaakte truffelroomsaus waar hinten van deze witte truffel als ingrediënt wordt gebruikt!
Naast onze Tartufo pizza (mozzarella, gekookte ham, ei, truffelsaus en peterselie) zijn er nog meer pizza’s die onwijs goed samengaan met onze truffelsaus. Onze lievelingscombinaties voor truffelsaus zijn met de pizza Salami Finnochiona, Funghi e Pancetta en natuurlijk de Prosciutto d’Abruzzo. Maar laten we eerlijk zijn, het is bij elke pizza om te smullen.
Puppytraining
Ondertussen snap je wel dat de truffel een behoorlijk exclusieve zwam is. Allereerst is de zoektocht naar truffels serieus werk. De truffel kan niet zomaar kunstmatig worden gekweekt, waardoor je iedere truffel zou kunnen zien als schat in een speurtocht. Elke truffeljager moet over een geldige vergunning beschikken, en de naleving van deze regels wordt streng gecontroleerd. Al met al een super arbeidsintensief avontuur!
Gelukkig hebben de truffelboeren een trouwe vriend; de truffelhond! Met hun speciaal getrainde honden trekken de jagers de bossen in.
Vroeger werd er gewerkt met varkens die hielpen de truffels te vinden. Punt is alleen dat varkens truffel ook erg lekker vinden waardoor er maar weinig over blijft voor de zoekers. Goed getrainde honden bieden uitkomst, want zij houden wel van speurwerk, maar niet van truffel.
Om honden te trainen is er een ware ‘universiteit’ in Italie: Universita dei Cani da Tartufo in Alba. Daar wordt ook elk jaar de internationale Witte Truffelbeurs gehouden. Serieuze zaken dus!
Truffel in Nederland
Wist je dat Nederland een goed bewaard geheim herbergt: truffels? Het is een weinig bekend feit, maar het land herbergt een verrassend aantal van deze aardse schatten.
Vaak denken mensen dat rode eekhoorns slechts noten zoals eikels en beukennoten verzamelen, maar in werkelijkheid zijn ze ware truffeljagers. In hun spijsverteringskanaal zijn sporen ontdekt van maar liefst 16 verschillende soorten wilde truffels. Niet al deze truffels zijn geschikt voor menselijke consumptie, maar het is een opmerkelijke ontdekking.
Eekhoorns dragen ook bij aan de verspreiding van truffels. Maar eekhoorns zijn niet de enige liefhebbers van deze lekkernij. Een verscheidenheid aan dieren, van reeën tot wilde zwijnen, delen een passie voor truffels.
Dankzij getrainde honden kunnen we nu gericht eetbare wilde truffels in Nederland vinden, en met meer succes dan je zou denken. Bijna overal in Nederland, waar voldoende kalk in de bodem aanwezig is, gedijen eetbare truffels. Of het nu langs de grote rivieren, in de duinen of op de stuwwallen is, overal kunnen truffels worden gevonden, op voorwaarde dat je beschikt over een bekwame truffelhond.
Maar dat is niet alles - de laatste zeven jaar worden truffels ook succesvol gekweekt in Nederland! De allereerste echte truffelgaard, gevestigd in Renkum, cultiveert voornamelijk de Tuber borghii, een witte voorjaarstruffel. Nederland herbergt dus niet alleen verborgen truffels, maar heeft ook zijn eigen truffelavontuur te bieden.
Love it or hate it?
Truffel heeft een vrij uitgesproken en intense geur ''you either hate it or love it'' ja, dat hoort bij. Sommige mensen kunnen overal truffel bij eten, anderen kunnen de geur niet uitstaan. Je kan het vergelijken met de geur van Franse kaas, elke keer als je de koelkast opent weet je dat je geen corona hebt.
Kans maken op een diner voor 2?
In december geven we maar liefst drie keer een diner voor 2 weg! Bekijk onze Instagram post om te bekijken hoe jij kans maakt en wellicht kun jij genieten van een heerlijk uitgebreid diner in deze feestmaand. Dit menu start met een lekker glaasje prosecco, een antipasti van bresoala of burrata, gevolgd met de keuze uit de pizza van de maand of de funghi e pancetta al tartufo. Je sluit dit lekkere diner af met onze huisgemaakte tartufo al caffè. Genoeg reden om mee te doen, toch?